风味发酵乳与酸奶有什么区别？原来区别有很多，知道了别乱买

酸奶是一种老少皆宜的饮品，在超市的冷藏区，摆满了各式各样的酸奶产品，让人眼花缭乱。仔细一看，有的标注着 “酸奶”，有的则是 “风味发酵乳”，它们看起来似乎差不多，可究竟有什么区别呢？今天就来给大家好好科普一下。

第1点、制作工艺区别：

酸奶的发酵过程相对简单。将优质鲜奶巴氏杀菌后冷却到适宜温度，接种特定乳酸菌，如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，在恒温条件下，乳酸菌把牛奶中的糖分转化为乳酸，产生特有的酸味和粘稠口感，最后冷却、灌装、冷藏。风味发酵乳虽然也有乳酸菌发酵过程，但因为添加了其他配料，发酵过程可能更复杂，也许还包含多种细菌和酵母的协同作用，产生更丰富的风味物质。

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第2点、成分区别：

酸奶主要由鲜牛奶经过乳酸菌或其他益生菌发酵而成，主要成分是牛奶、益生菌和糖，有些可能会添加少量稳定剂或增稠剂，成分相对简单。而风味发酵乳是在酸奶基础上添加了其他配料，像水果、坚果、巧克力、香精等，成分更为复杂 ，口感和风味也更加丰富。

第3点、营养价值区别：

酸奶含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分，对身体健康和孩子生长发育有益，相对来说，蛋白质含量比较高，每百克不低于 2.9 克。风味发酵乳由于添加了其他配料，营养价值会随配料不同而变化。总体上，其蛋白质含量略低于酸奶，每百克约 2.3 克，而且糖分、脂肪等含量也可能因配料不同而增加。比如添加了大量果粒和糖的风味发酵乳，糖分就会偏高。

第4点、口感区别：

酸奶口感相对单一，主要是乳酸菌发酵产生的酸味和奶香味。风味发酵乳因为添加了多种配料，口感丰富多样，添加草莓果粒就有草莓风味，添加谷物则有香脆的口感。

所以，下次去超市选购时，可别再傻傻分不清风味发酵乳和酸奶啦，购买时一定要查看营养成分表。对于追求健康、注重营养摄入的人来说，酸奶是不错的选择，尤其是原味酸奶，配料表越干净越好。

发布于：广东省